Руководство для начинающих по британскому классическому торту Баттенберг

Мы можем получать комиссию за покупки, совершенные по ссылкам.

Если вы когда-нибудь смотрели сезон «Великой британской выпечки» или посещали традиционное английское чаепитие, то вы, вероятно, познакомились с привлекательным традиционным британским кондитерским изделием, известным как торт Баттенберг. Это восхитительное маленькое угощение к чаю, история которого насчитывает более ста лет, закрепилось в британской культуре благодаря своему красочному шахматному узору. И пекари, и посетители не могут насытиться нежным миндальным бисквитом и гладкой марципановой поверхностью.

Но в этом обманчиво простом торте есть нечто большее, чем кажется на первый взгляд. Во-первых, то, что часто называют чисто викторианским десертом, на самом деле имеет гораздо более длительную историю. А этот знаменитый шахматный узор из четырех квадратов — удивится ли вам, узнав, что торты Баттерберг не всегда выглядели так? Когда дело доходит до этого увлекательного угощения и того, как оно вообще появилось, можно многое изучить. Продолжайте читать, чтобы узнать все, что нужно знать о культовом торте Баттенберг!

Конечно, вы, возможно, слышали о торте Баттенберг раньше или видели его фотографии, но если вы не из Великобритании, возможно, вы никогда не пробовали и не видели его лично. Так что же такое торт Баттенберг и что делает его таким уникальным?

Проще говоря, торт «Баттенберг» — это небольшая прямоугольная буханка, состоящая из четырех, девяти или более длинных полосок бисквита (обычно генуазского бисквита). Эти полоски торта склеиваются с помощью джема, пасты или глазури, а затем все это покрывается слоем марципана, который, по сути, представляет собой пасту из сладкого миндаля, используемую для приготовления десертов. Некоторые современные пекари могут также использовать помадку для покрытия торта, но это не традиционно.

Торт Баттенберг за время своего существования претерпел несколько серьезных изменений в имидже. То, что начиналось как роскошный торт, который подавался королевской семье 19-го века, превратилось в угощение к чаю для среднего класса и, в конечном итоге, было серийно произведено в виде мини-баров с пирожными, которые можно есть на ходу.

Вокруг торта Баттенберг ходит множество мифов и легенд, восходящих к XIX веку и к королевской семье Англии. Свое название он получил от семьи Баттенбергов, немецкой дворянской семьи, имеющей тесные связи с британской королевской семьей. В 1884 году принцесса Виктория Гессен, внучка королевы Виктории, вышла замуж за принца Людовика Баттенбергского, немецкого принца. Говорят, что торт был изобретен в честь союза, хотя материальных доказательств того, что его подавали на празднике, нет. Первый известный рецепт этого торта появился в «Кулинарном словаре Касселя» в 1883 году. Уникальный клетчатый узор торта, в котором чередуются розовые и желтые квадраты, как говорят, символизирует четырех принцев Баттенбергов, по крайней мере, согласно мифу.

Вряд ли торт был впервые создан в честь свадьбы, но имя Баттенберг прижилось и с тех пор навсегда связано с английской королевской семьей. Интересно, что торт «Баттенберг» на протяжении многих лет сохранял свое название, даже когда его тезка этого не делал. Во время Первой мировой войны, когда антигерманские настроения были в самом разгаре, король Георг V объявил, что королевская семья изменит свое название с Саксен-Кобург-Гота на Виндзор. Его двоюродный брат, принц Луи, присоединился к его примеру и сменил стиль с Баттенберга на Маунтбеттен, английскую версию имени.

Когда мы думаем о торте Баттенберг, обычно на ум приходит образ простого четырехугольного дизайна. Неудивительно, что другим популярным названием этого торта было «торт на церковном окне», поскольку четыре квадрата напоминали простую оконную раму. Но хотя торт Баттенберг, с которым мы все знакомы сегодня, почти всегда состоит только из четырех квадратов, самые старые образцы этого торта, о которых мы знаем, чаще всего имели три ряда по три квадрата, всего девять квадратов. Это развенчивает миф о том, что четыре квадрата должны были символизировать четырех принцев Баттенбергов.

Откуда мы знаем, что торт Баттенберг изначально имел девять квадратов? Всего через 14 лет после знаменитой королевской свадьбы, которая предположительно вдохновила на создание этого торта, мы видим, как рецепты появляются в кулинарных книгах, таких как «Стол» г-жи Агнес Берты Маршалл, опубликованный в 1898 году, с иллюстрациями девяти квадратов, а не четырех. Почти на каждой иллюстрации кулинарной книги начала 20-го века этот торт изображен в версии с девятью квадратами.